🍝
Pasta al ragù bolognese
Klassieke Noord-Italiaanse pasta-rood combinatie. Ragù-vetheid × Ripasso-tannines, gedroogde-fruit-toon van wijn matcht de tomaat-reductie.
pastamatch · 5/5
Wijn-bijbel · Valpolicella Classico
Valpolicella Ripasso Superiore DOP · Corvina 70% · Rondinella 20% · Molinara 10%
Een Ripasso die zich gedraagt als baby-Amarone zonder de prijskaart. De hergisting op gedroogde Amarone-druivenschillen tilt de wijn op naar 14% en geeft die typische zoete kers + bitter cherry-finish. Geen Amarone, geen Valpolicella — exact wat Ripasso hoort te zijn: ergens tussenin, hoorbaar gestructureerd.
Morello kers, rijpe pruim, een toets gedroogd fruit, vanille en zoethout. De Amarone-vinifering komt door in de gedroogde-fruit-toon zonder dat 't zwaar wordt.
Medium-vol body met geconcentreerde kersfruit, bruine specerijen, vanille en een vleugje zoethout. Soepele tannines, glycerine-rijke textuur uit de Ripasso-methode.
Lange finale met de klassieke bitter-kers-toets die Ripasso van Valpolicella onderscheidt. Cacao en gedroogd fruit blijven hangen.
Capitel della Crosara is een specifiek perceel op de heuvels van Negrar in de Valpolicella Classico zone — getraliede stokken op marne-bodem, dezelfde bodem die de buurpercelen aan iconische Amarone-huizen leveren. De Ripasso-methode betekent letterlijk 'tweede passage': basis Valpolicella krijgt een tweede gisting op de geperste schillen van Amarone-druiven, waarbij smaak, alcohol en complexiteit worden bijgepompt zonder de volledige appassimento-tijd.
est. 1892 · Valpolicella Classico
Familiehuis sinds 1892 in Verona. Capitel della Crosara komt van een eigen perceel op de heuvels van Negrar — hartje Valpolicella Classico zone. Klassieke Ripasso-school: 12 mnd op Frans + Amerikaans eik na de hergisting met Amarone-druiven.
Klassieke Noord-Italiaanse pasta-rood combinatie. Ragù-vetheid × Ripasso-tannines, gedroogde-fruit-toon van wijn matcht de tomaat-reductie.
Lange smoor van kalfsschenkel, gremolata erover. Glycerine-rijke jus van Ripasso pakt de mergel-textuur op zonder te overstemmen.
Bittere radicchio plus zoute gorgonzola-dolce vinden hun match in de bitter-kers-finale + zoete vanille van Ripasso.
Veneto-kaas × Veneto-wijn. Notige umami van rijpe Asiago en gedroogd fruit van Ripasso werken in dezelfde toonsoort.
Pittige rucola en zilte parmezaan tillen de fruit-aspecten van Ripasso. Houd vlees rare voor max balans met de tannines.
Klik een knoop om naar die hub te navigeren — alles aan deze fles is verbonden.
Geen 18, geen alcohol. Drink met mate.