🥩
Brasato al Amarone
Klassieke regio-pairing — letterlijk de wijn die in de saus gaat. 4 uur smoorpan, runderwang of -schenkel, finale glycerine-rijke jus matcht 1-op-1.
vleesmatch · 5/5
Wijn-bijbel · Valpolicella Classico
Amarone DOCG · Corvina/Corvinone 70% · Rondinella 25% · Molinara 5% · Vigneto Monte Sant'Urbano
De Amarone die mensen-die-Amarone-niet-leuk-vinden alsnog overtuigt. Speri houdt bewust afstand van de zoete-stroop-stijl die de DOCG soms krijgt — meer frisheid, meer fruit, minder restzoet. Honderd dagen appassimento op Monte Sant'Urbano-druiven, dan lange rijping. Drinkbaar nu maar wacht 'm tot 2027 voor het echte feest.
Gedroogde kers, pruim, vijg, kakao, een vleugje teer en gedroogde rozen. Diepte zonder zwaarte — dat is Speri-handtekening.
Vol-body, fluwelen tannines, glycerine-rijke textuur van appassimento. Restzoet ligt onder 5 g/l, dus dichter bij droog dan dessertwijn. Lange evolutie in de mond.
Zeer lange finale met cacao, gedroofd fruit en lichte amaro-bitter. Frisheid (zeldzaam voor 15,5% alcohol) houdt de afsluiting elegant.
Speri begon in 1874 met een paar hectare op de Sant'Urbano-heuvel. Vandaag de zevende generatie — Alberto, Joska, Luigi en Paolo Speri runnen samen.
In 2009 mede-oprichter van Famiglie Storiche, een unie van 13 historische families die zich verbonden tot een meer terroir-gedreven, minder commerciële Amarone-stijl.
Vigneto Monte Sant'Urbano is hun originele perceel — 18 hectare op pergola Veronese-systeem.
Bron: speri.com ↗
7e generatie · est. 1874 · Valpolicella Classico
Familiebedrijf sinds 1874 in Pedemonte (San Pietro in Cariano), zeven generaties Speri. Lid van de Famiglie Storiche dell'Amarone. Streeft naar Amarone met meer frisheid, gematigde alcohol en minder restzoet — anti-trend in een DOCG die richting 16,5%+ glijdt.
Klassieke regio-pairing — letterlijk de wijn die in de saus gaat. 4 uur smoorpan, runderwang of -schenkel, finale glycerine-rijke jus matcht 1-op-1.
Vetrijk lam × volle Amarone-tannines. Rozemarijn pakt de gedroogde-kruiden-toon op, je hebt geen sausvariatie nodig.
Wild-aroma en gedroogd fruit komen in dezelfde smaakcirkel terecht. Lange smoor → fluwelen pasta-saus die de Amarone tilt.
Umami-bom × gedroogd fruit. Een van de zeldzame kazen die Amarone niet platslaat. Liefst met een dot kastanjehoning.
Amarone als dessertwijn — werkt mits dessert niet té zoet is. De gedroogd-fruit-toon van wijn matcht de pruim, amandel sluit de bocht.
Klik een knoop om naar die hub te navigeren — alles aan deze fles is verbonden.
Geen 18, geen alcohol. Drink met mate.