🍫
Cassata siciliana
Siciliaanse signature-dessert × Siciliaanse signature dessert-wijn. Ricotta-mascarpone-vulling × honing-passito, gekonfijte sinaasappel in cassata spiegelt de wijn-aroma.
dessertmatch · 5/5
Wijn-bijbel · Terre Siciliane
Terre Siciliane IGT · 100% Zibibbo · passito naturale · rosijn-infusie
Een Siciliaans dessert-wijn die de mediterrane zomer in een glas vangt. Zibibbo (de Siciliaanse naam voor Muscat van Alexandrië) is de aromatische held van Pantelleria; 40 dagen droging op de stok concentreert de suikers en aroma's tot honing-niveau. Firriato infuseert de rozijnen in basis-wijn — een methode unique in Italië.
Sinaasappelbloesem-honing, gekonfijte sinaasappelschil, gedroogde vijg, dadels, perzik op siroop, in harmonie met laurier, citroengras, marjolein, salie, oregano en oosterse specerijen.
Betoverende textuur die zich bijna 'fluisterend' ontvouwt, met de klasse van zijn hoge afkomst — uiting van de warmte van de Siciliaanse zon, verrijkt door subtiele zoute en fruitige nuances.
Lange honing-finale met gedroogd fruit en lichte zilte mineraliteit. De marine-toets uit de Trapani-kustlijn maakt 'm anders dan continentale dessert-wijnen.
Trapani-provincie aan de westkust van Sicilië heeft een eeuwenlange traditie in passito-wijnen — het zonnige, winderige klimaat is ideaal voor druif-droging.
Firriato gebruikt een unieke methode: rosijnen worden geïnfuseerd in basis-Zibibbo-wijn, geen klassieke appassimento-fermentatie.
Het zon-en-wind-effect van de Trapani-velden zorgt voor 40-dagen natuurlijke droging — onder controle, niet beschaduwd.
est. 1985 · Terre Siciliane
Firriato werd 1985 opgericht door Salvatore Di Gaetano in Trapani (West-Sicilië). Familiebedrijf, focus op autochtone Siciliaanse druiven. L'Ecrù gebruikt een unieke methode in de Italiaanse wijn-scene: rosijn-infusie in basis-wijn, in plaats van de klassiekere appassimento-fermentatie. 40 dagen natuurlijke droging op de stok in zon en wind.
Siciliaanse signature-dessert × Siciliaanse signature dessert-wijn. Ricotta-mascarpone-vulling × honing-passito, gekonfijte sinaasappel in cassata spiegelt de wijn-aroma.
Toscaanse amandel-koekjes met Siciliaanse zoete ricotta. Klassieke vin-santo-stijl pairing maar werkt nog beter met passito's grotere body.
Zoete blauwe kaas × passito met honing-toon. Schimmel-zout × passito-zoetheid + zilte marine-toets, peer-zoetheid bindt het samen.
Gedroogde vijg in dessert × gedroogde vijg in passito. Amandel-meel-bodem versterkt de notige diepte van de wijn.
Voor wie de klassieke pairing wil maar de zoetheid van Sauternes te zwaar vindt. Passito heeft de honing zonder Botrytis-zwaarte.
Klik een knoop om naar die hub te navigeren — alles aan deze fles is verbonden.
Geen 18, geen alcohol. Drink met mate.