🥩
Foie gras op brioche
Klassiek dessert-wijn-met-foie-pairing. Vetrijke ganzenlever × honing-zoete Riesling, brioche pakt de mandarijn-toon op.
vleesmatch · 5/5
Wijn-bijbel · Niagara Peninsula
Niagara Peninsula VQA · Riesling Icewine · 222 g/L restsuiker · 17 jaar fles
Een Canadese Icewine die gewonnen heeft aan complexity door 17 jaar fles. Bevroren-oogst-Rieslings beginnen als pure honing-perzik-bommen; over tijd ontwikkelen ze de typische petroleum-toets van rijpe Riesling, samen met dadel- en marmelade-aroma's. 222 g/L restsuiker is officieel dessert-niveau, maar het hoge zuur houdt 't fris.
Citrus (citroen, limoen, mandarijn), karwij-zaadjes, mincemeat, abrikoos, dadel en de typische Riesling-petroleum-toets uit gerijpte fles.
Vol, geconcentreerd, intens. Petroleum, limoenschil, dennen-toets, butterscotch en gekonfijte sinaasappelschil. Het hoge zuur snijdt door de extreme zoetheid.
Zeer lange finale met geconcentreerde abrikoos die bijna een minuut blijft hangen. Klassieke Icewine-textuur: dik, zoet, helder.
Niagara Peninsula's Bench-gebied — een smalle strook land tussen het Niagara Escarpment en het Ontariomeer — is een van de weinige plekken op aarde waar Icewine consistent gemaakt kan worden.
De wintervorst komt laat genoeg dat druiven kunnen rijpen, vroeg genoeg dat ze niet rotten.
Cave Spring oogstte de 2008-vintage in januari/februari 2009 bij temperaturen onder -8°C — handmatig, vóór zonsopgang.
est. 1986 · Niagara Peninsula
Cave Spring werd 1986 opgericht in Jordan, Niagara Peninsula. Specialist in Riesling — wat in de Canadese Bench-microklimaat (Niagara Escarpment) tot een eigen koel-klimaat-stijl heeft geleid. Icewine is hun signature dessert-uitvoering: druiven worden geoogst nadat ze op de stok bevroren zijn (-8°C of kouder).
Klassiek dessert-wijn-met-foie-pairing. Vetrijke ganzenlever × honing-zoete Riesling, brioche pakt de mandarijn-toon op.
Blauwe kaas met zoete dessert-wijn is een van de drie iconische pairings (samen met port-stilton en sauternes-foie). Schimmelkaas × honing balanceert spectaculair.
Citrus × citrus is hier juist versterkend. Limoenschil-toets in wijn pakt de citroenromm op, meringue-zoetheid matcht de restsuiker.
Karamel-appel × honing-abrikoos. Werkt mits dessert minder zoet is dan wijn — anders verliest wijn 't.
Oude gouda-zoutkristallen × honing-Riesling. Petroleum-toets van de gerijpte fles vleit de umami in de kaas.
Klik een knoop om naar die hub te navigeren — alles aan deze fles is verbonden.
Geen 18, geen alcohol. Drink met mate.