Wijnmaker
Cave Spring Cellars
“Cave Spring werd 1986 opgericht in Jordan, Niagara Peninsula. Specialist in Riesling — wat in de Canadese Bench-microklimaat (Niagara Escarpment) tot een eigen koel-klimaat-stijl heeft geleid. Icewine is hun signature dessert-uitvoering: druiven worden geoogst nadat ze op de stok bevroren zijn (-8°C of kouder).”
Hoe is Cave Spring Cellars ontstaan?
Cave Spring Cellars werd in 1986 opgericht door de familie Pennachetti op de Beamsville Bench (een sub-regio van de Niagara Peninsula). Pennachetti was bouwondernemer in het Niagara-gebied en plantte vanaf 1973 als hobby Riesling-wijnstokken op de helling die nu tot het beste Niagara-Riesling-areaal behoort.
In 1986 werd de hobby een professioneel wijnhuis. Cave Spring werd snel een van de pioniers van Niagara-Riesling, in een tijd dat de regio nog werd weggezet als hybride-druiven-territorium. Het succes van premium-Riesling overtuigde andere Niagara-producenten van het potentieel.
Wat typeert hun stijl?
Cave Spring Riesling — droge stijl met scherp citrus-mineraal profiel — is de signatuur. CSV (Cave Spring Vineyard) Riesling is de premium-cuvée van het oudste perceel. Voor rood: Cabernet Franc (passend bij Niagara's koele klimaat) en Pinot Noir. Cave Spring Estate maakt ook icewine van Vidal en Riesling — premium-segment voor export naar Aziatische markten.